Thermo Scientific™ Milieu de Crossley au lait (déshydraté)

Les aliments en conserve sont plus souvent exposés à un surissement en raison de la contamination par des spores anaérobies mésophiles ou thermophiles.
Dans la deuxième édition du livre “The Microbiology of Foods” de Tanner¹, le milieu de Crossley au lait est recommandé pour la recherche de spores anaérobies dans la viande, les produits carnés et les conserves.

Organisme	Réaction	Microorganisme suspecté
1	pH neutre ou alcalin (pourpre), production de gaz, formation de lait caillé suivie d’une digestion rapide de caséine qui donne souvent un liquide brun clair avec formation d’un sédiment noir accompagné d’une odeur fétide.	Cl. putrificum Cl. sporogenes Cl. flabelliferum Cl oedematiens Cl. histolyticum
2	Pas de changement de pH, formation de lait caillé en 2-3 jours, légère formation de gaz. Digestion complète tardive avec réaction alcaline, pas d’odeur.	Cl. centrosporogenes
3	Légère acidité (couleur jaune pâle), formation de lait caillé et petit-lait. Légère production de gaz.	Cl. sphenoides
4	Acidification (couleur jaune brillante), formation de caillot ferme et de gaz. Possibilité de blanchiment de l’indicateur	Cl. butyricum
5	(a) Acidification, formation d’un caillot de couleur ’sombre’. (b) Acidification, formation d’un caillot de couleur ’sombre’ mais avec moins de gaz et du petit lait nuageux.	(a) Cl. perfingens (b) Habituellement Cl. tertium
6	pH très alcalin avec une peptonisation qui débute en surface et progresse vers le bas. Digestion incomplète, pas de noircissement, pas d’odeur ni de production de gaz	B. subtilis B. vulgaris
7	Acidification et formation d’un caillot ou légère acidification seulement. Peptonisation dans certains cas	B. cereus B. coagulans B. silvaticus and autres cocci (plus de tests détaillés requis)

Crossley² a modifié le milieu en ajoutant 20 % (pds/vol.) de viande autoclavée ou de pâte de poisson pour l’analyse des végétaux et des produits laitiers.
Le milieu de Crossley modifié (addition de 20 % (pds/vol.) de poisson cuit) est recommandé par Jepsen³ dans “Meat Hygiene’ publié par l’Organisation mondiale de la santé. Ce milieu convient pour la recherche des clostridies dans les produits carnés et donne des réactions pratiquement identiques à celles du tableau ci-dessus. Riemann⁴ a modifié le milieu de Crossley au lait en ajoutant 0,08 % d’hydrochlorure de cystéine avant autoclavage ou en ajoutant 1 ml d’une solution stérile de thioglycolate de sodium à 10 % juste avant utilisation.

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